Der Salento Küche
.. Ist typisch für die Salento, dem südlichen Teil von Apulien.
Es ist eine einfache Art zu kochen, sondern auch reich. Es ist sicherlich schlecht für Zutaten aus rohem Mehl und Gerste, weniger teuer als die von Weizen verwendet. Für die Verwendung von kultivierten und wilden Gemüse, das Salento bieten kann, zusammen mit anderen Produkten der Erde wie eine Schnecke. Für die Verwendung von fettem Fisch, aber jetzt wieder einmal der einzige Fisch, dass die Menschen leisten konnten ausgewertet werden.
Aufgrund des Fehlens von Fleischgerichten zu teuer für die Landwirte. In der Tat, aßen die Armen Fleisch nur am Sonntag mischten sich mit viel Brot zu Frikadellen machen. Pferdefleisch war weit verbreitet, weil diese Tiere für die Arbeit in den Feldern und als Transportmittel eingesetzt wurden, und nur, wenn sie zu alt zum Arbeiten waren als Nahrungsmittel verwendet. An Ostern, in der Tradition ist das Lamm, der Abfall des Tieres Bevölkerung verbraucht wird, dass die Innereien essen.
Trotz der Armut der Zutaten Salento Küche ist reich an Phantasie. Diese wurden verwendet, um Speisen, die jetzt nach dem heutigen Tag für ihre Güte und das Gleichgewicht der Aromen gesucht vorzubereiten. Nur mit den Eingeweiden von Lämmern Rollen sind mit einem starken Geschmack und köstlichen gemacht. Ein Teil der Pasta ist mit dem Gemüse in Olivenöl gebraten, um dem Gericht eine ansprechendere Geschmack und knusprige Konsistenz zubereitet. Darüber hinaus verwenden wir Gewürze, um den Geschmack der mediterranen Küche: Salbei, Rosmarin, Thymian, Majoran und Minze.
Der Phantasie sind weitgehend von den süßen des Ostens (byzantinischen und arabischen) beeinflusst. Die Anwesenheit von anderen Zutaten wie Mandeln, Honig und Zimt ist typisch für viele Regionen des Nahen Ostens und der Mittelmeerküste.
